Menù Degustazione – Accademia del Grano Arso 2025

Il grano arso è simbolo di memoria e resilienza: nasceva dal recupero, dal fuoco e dalla povertà, oggi diventa ingrediente identitario della nostra cucina. Questo menù vuole rendergli omaggio, unendo ricordi contadini e sapori autentici della nostra terra esaltati dal nostro olio Ninì Evo frutto della nostra produzione. 

30€ a persona

Cestino di pane e focacce calde di semola e di grano arso 

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Per cominciare

Sformatino di cicorielle, purè di fave e crostino di “pane a prosciutto” al Ninì Evo

Fungo croccante, zucca e polvere di olive nere 

Baccalà in camicia di grano arso con crema di finocchio agli agrumi 

Per primo:

Vecchia Canosa 

Strascinati di grano arso, pomodorini, rucola, ricotta dura di pecora 

Per secondo:

Tagliata di capocollo 36 ore con la sua essenza al vino cotto e uva croccante  

Per contorno 

Patata affumicata e cipolle rosse 

Per dolce

Crostata di grano arso, crema pasticciera e percoche tardive 

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Incluso

   •   Acqua e coperto

   •   Una bottiglia di Nero di Troia Rosso 28 – Selezione Casa28 ogni 4 persone

Escluso quanto non menzionato

*** Il menù può subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti ***

Per prenotazioni fino a 100 ospiti
€30,00 per persona 

Se sei indeciso/a sul nostro menù alla carta, ogni giorno puoi scegliere il nostro menù a prezzo fisso.

Un pranzo di piatti rustici e confortevoli dal sapore antico, cucinati con tecniche moderne. Un vero tuffo nel passato, un mix di sapori, ricordi ed emozioni. Se chiudete gli occhi vi sembrerà di essere a tavola coi nonni.

Cestino di pane e tarallini artigianali

Per cominciare

- Tagliere di capocollo e formaggi Made in Puglia con marmellate di ortaggi
- Sformatino di cicorie con puré di fave e tarallo croccante
- Baccalà in pastella di grano arso 

Primo :
Vecchia Canosa
Strascinati di grano arso artigianali con pomodorini al forno, rughetta in più consistenze e ricotta dura di pecora

Secondo piatto
Tagliata di capocollo con emulsione di vino cotto e patate al forno

Per chiudere in dolcezza
Torroncino freddo di San Sabino
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35€ compreso acqua e coperto
Escluso il vino e quanto non menzionato

❗️Menù degustazione uguale per tutto il tavolo ❗️minimo per 2 persone.

Il menù non è condivisibile:
2 persone non possono ordinare solo 1 menù per condividerlo

Per prenotazioni fino a 100 ospiti
€35,00 per persona 

Il giovedì a cena accanto alle classiche proposte dalla cucina e pizzeria serviamo anche i panzerotti. Gusti classici e gusti gourmet. Impasto bianco e di grano arso. Una serata tranquilla per interrompere la tua settimana impegnativa e stancante. Puoi ritirarli d’asporto e portarli a casa. Leggi il menù dei panzerotti e scegli il gusto che più ti piace ! 

Per prenotazioni fino a 60 ospiti

Il menù di Casa28 dedicato a chi vuole scoprire la storia di Canosa!

Se hai visitato il Museo Archeologico Nazionale, il Museo dei Vescovi o uno dei siti archeologici della città, ti riserviamo un pranzo speciale:

✨️ MENÙ COMPLETO 20€ ✨️
*valido a pranzo e a cena

Cosa fare?  Basta mostrarci il biglietto d’ingresso ad uno dei nostri Musei o ai nostri siti 

MENÙ

-  Un antipasto da condividere come facevano i nonni ! 

- Un primo del giorno, scelto con cura dalla nostra cucina 

- Secondo dalla nostra brace calda con contorno 

20 EURO

*Acqua e coperto inclusi

- Un dolce per chiudere in bellezza ? Lo paghi solo 4€

Vuoi più scelta? Nessun problema, c’è anche tutto il nostro menù alla carta!

⚠️ Offerta valida solo per chi presenta il biglietto di ingresso al Museo Archeologico Nazionale, al Museo dei Vescovi o a un sito archeologico della città

Per prenotazioni fino a 100 ospiti
€20,00 per persona